خرید گز اصفهان
فروشگاه به گز عرضه کننده انواع گز کرمانی و گز مظفری گز آردی و لقمه ای به صورت آنلاین
خرید گز اصفهان
فروشگاه به گز عرضه کننده انواع گز کرمانی و گز مظفری گز آردی و لقمه ای به صورت آنلاینتخم مرغ در گز
تخم مرغ در گز منبع سرشاری از پروتئین و ویتامین
تخم مرغ منبع سلامتی
تخم مرغ در گز منبع خوبی از پروتئین، ویتامینها و املاح ضروری است و میتواند بهعنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. یک عدد تخممرغ، متوسط ۷۶ کیلوکالری انرژی دارد و مصرف روزانه یک عدد تخممرغ، ۳ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ۲ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تأمین میکند.
پروتئین تخممرغ منبع بسیار غنی پروتئین است.ارزش بیولوژیکی تخممرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشتها و حبوبات غنیتر است.پروتئین تخممرغ دارای تمام اسیدآمینههای ضروری برای سلامتی بدن است.
بنابراین مصرف تخممرغ با سایر مواد غذایی که ازنظر پروتئین فقیر هستند مانند:
- – نان
- – برنج
- – غلات
باعث تکمیل ارزش پروتئین غذا میشود.۱۲/۵ درصد وزن تخممرغ را پروتئین تشکیل میدهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد.ولی بیشتر در سفیده تخممرغ و به نام آلبومین وجود دارد.
سفیده تخممرغ در گز به عنوان یکی از مهمترین مواد تشکیلدهنده
سفیده تخم مرغ در بهبود کیفیت گز
بخش پروتئینی تخممرغ که سفیده نامیده میشود حدود ۶۵ درصد از قسمت خوراکی تخممرغ را تشکیل میدهد و شامل ۸۷/۵ در صد آب، ۱۲ درصد پروتئین و مقدار ناچیز کربوهیدرات است.سفیده منبع خوبی از پروتئین است که در اثر زدن تولید کف میکند.
پروتئین اصلی آن از نوع پروتئینهای آلبومینی بانام اوالبومین و با نقطه ایزوالکتریک ۴/۸-۴/۶ است.آلبومین یکی از چند پروتئین محلول در آب است که در اثر حرارت منعقد میگردد.سفیده تخممرغ در ایجاد ساختار مناسب و نیز ایجاد حالت تازگی و بهبود رنگ گز نقش دارد.
بخوانید: گز آردی 42 درصد پسته گز کرمانی
سفیده خالص تخممرغ در دستگاه مخصوص سفیده زنی توسط پاروهایی به اشکال خاص زده یا مخلوط میشود تا پوک و به حالت ابر سفید درآید.
سفیده زنی
گز را سفید و حجیم میکند و باعث افزایش ماندگاری آن میگردد. علاوه بر این، سفیده که منبع پروتئینی غنی محسوب میشود ارزشهای غذایی گز را افزایش میدهد.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.
روشهای غنیسازی گز
روشهای غنیسازی گز
روشهای غنیسازی گز:هدف از فرایند غنیسازی رساندن ریزمغذیهای کافی به گز بدون تأثیرات ناخواسته بر روی ویژگیهای حاصل است. این مسئله ساده به نظر میرسد ولی یافتن نقطه صحیح فراوری در زنجیره تولید برای چنین عملیاتی نیاز به ملاحظات دقیق دارد.
بخوانید: گز سازی اصفهان قدیم و معرفی 10 ترفند گز فروشی
روشهای غنیسازی گز
بسته به تکنولژی فراوری غذا، روشهای متفاوت افزودن ازجمله مخلوط کردن خشک، حل کردن در آب، اسپری کردن، چسبیدن، روکش کردن، تراوش پدید آمده است.سادهترین راه برای افزودن یک ریزمغذی (و یا بیشتر) به یک حامل غذایی عبارت از روش مخلوط کردن است.
گونههای متفاوتی از مخلوطها شامل مخلوطهای :
– جامد-جامد
– جامد-مایع
– مایع-مایع وجود دارد.
مخلوط کردن جامد-جامد (مخلوط کردن خشک)
متداولترین روش غنیسازی غذاهای خشک با مقادیر اندک ریزمغذیها، مخلوط کردن خشک است. برای مخلوط سازی یکدست و نگهداری مخلوط، لازم است همگونی و یکنواختی طی عملیات فراوری، بستهبندی، ذخیره و توزیع و همچنین ویژگیهای مواد متشکله و افزودنیها تا آنجا که ممکن است به هم نزدیک باشد. هرچه تفاوتها بیشتر باشد، جداشدگی حامل و غنی کننده، آسانتر روی میدهد.
خاصیت درمانی گز اصفهان
مخلوط سازی جامد-مایع
درصورتیکه غنی کننده یا پرمیکس به شکل مایع باشد، باید غنی کننده بهوسیله اسپری کردن و یا افشاندن به حامل غذایی خورانده شود. در این حالت غنی کننده در شکل محلول و بهصورت اتمیزه به حامل غذایی اضافه شود.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.
گز آردی ۴۲ درصد پسته گز کرمانی
گز آردی ۴۲ درصد پسته گز کرمانی
می توان گفت گز مهم ترین سوغات اصفهان به شمار می آید و هر کسی اصفهان را با این شیرینی میشناسد؛ بنابراین اصفهان از مهمترین و بهترین تولید کنندگان گز در کشور است. معمولاً ترکیبات اصلی گز در همه جا یکسان بوده که با افزودن موادی انواع گز به وجود میآید. ولی آنچه که در بین عموم مردم از انواع گز شهرت دارد، دو نوع گز معمولی (لقمه ای) و آردی است که در ادامه به بررسی تفاوت این دو و معرفی برترین گز آردی انگبینی صادراتی کرمانی ( گز آردی ۴۲ درصد پسته گز کرمانی ) و انواع گز آردی کرمانی اصفهان پرداخته میشود.
یکی از مقصد های مهم گردشگری ایران، شهر زیبای اصفهان، پایتخت فرهنگ و هنر ایران است که هر ساله گردشگران داخلی و خارجی زیادی را پذیرا می باشد. گز، پولکی و نبات از جمله سوغاتی های معروف این شهر هستند. گز اصفهان قدمت بسیار طولانی دارد که یکی از اصلی ترین این گز ها ، گز کرمانی است به طوری که به گفته بعضی از منابع نخستین بار گز در دوران صفویه تولید شده است و ریشه اصلی آن نیز نوع خاصی از شیرینی به نام حلوا چوبه بوده که از سفیده تخم مرغ و شکر به دست می آمد و جهت رفع خستگی و تجدید قوا مصرف می شد و بعدها نوع تکامل یافته آن توسط پادشاهان ایرانی به عنوان پیشکش به دیگر پادشاهان دنیا هدیه داده شد.
تفاوت گز آردی و لقمه ای پسته کرمانی
نکته جالب و برخلاف تصور بیشتر مردم، فرق بین گز آردی و گز معمولی فقط در نحوه بستهبندی آنها است. در واقع پروسه تولید و ساختار گز آردی با گز معمولی کاملاً مشابه است. فقط در انتها و موقع شکلدهی به خمیر، گز به اشکال گوناگون نظیر مربع، دایره و غیره تبدیل میشود. در هنگام بستهبندی به جای استفاده از پوشش پلاستیکی به منظور حفظ رطوبت و جلوگیری از خشک شدن گز، آن را در آرد فراوان میغلتانند.
بخوانید: انواع گز اصفهان و نکات مربوط به نگهداری گز
در گز آردی کرمانی به جای بسته بندی لقمه های گز در جلد مخصوص (سلفون) ، از آرد بدون سبوس استفاده می شود ، بدینگونه که ابتدا مقداری آرد در ته جعبه ریخته می شود و یک ردیف از لقمه های گز که معمولا گل گرد (دایره ای) است چیده شده و روی آن را با آرد پوشش می دهند. سپس یک ردیف دیگر به همان ترتیب اضافه شده و مجددا با لایه ای از آرد پوشانده شده و بسته بندی می گردد. قرار دادن لقمه های گز در آرد ، دو خاصیت عمده دارد :
- – اول از چسبیدن آنها جلوگیری می کند
و - – دوم اینکه پس از گذشت چند روز گز آردی طعم مطبوع و دلپذیری به خود می گیرد.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.
کافی گز چیست ؟ | کافی گز لذت نوشیدن ک قهوه اصیل ایرانی
کافی گز چیست؟
کافی گز یک محصول پودری نوشیدنی است که از ترکیب پودر گز، شکر، قهوه و مواد طعمدهنده طبیعی به دست میآید. با حل نمودن آن در آب جوش نوعی نوشیدنی لذتبخش محسوب میشود که میتواند جایگاه خاصی در انواع نوشیدنیهای گرم داشته باشد. این نوشیدنی گرم یک صبحانه کامل است که یک فنجان آن حاوی ۸۶ کیلوکالری انرژی، ۱ گرم پروتئین، ۳ گرم چربی مفید (غیراشباع) و حدود ۳ تا ۴ عدد مغز پسته میباشد.
پودر کافی گز برخلاف انواع کافی میکسها، فاقد پودر خامهای کننده (کافی میت) است. همچنین در تولید آنها از مواد ضدکلوخهای شدن، پایدارکننده و مواد نگهدارنده شیمیایی استفادهنشده است.
این نوشیدنی اصیل ایرانی با الهام از طبیعت و با استفاده از دانش روز دنیا خلقشده است که سلامتی، لذت و احساس تازگی را در مصرفکننده نهایی به ارمغان میآورد.
تولید کافی گز
یک محصول پودری نوشیدنی است که از ترکیب دانه برشتهشده، قهوه، نسکافه، شکر، گز بامغز بهصورت خشک و پودر شده و مواد طعمدهنده طبیعی به دست میآید. با حل نمودن این پرمیکس در آب جوش نوعی نوشیدنی لذتبخش حاصل میشود که همچون چای، میتواند جایگاه خاصی در انواع نوشیدنیهای گرم داشته باشد. مهمترین مرحله در تهیه این محصول خشک و پودر نمودن گز است که طی فرایندهای خاص انجام میگیرد.
پودر کافی گز فاقد پودر سفیدکننده لبنی و غیر لبنی است. این پودرها طعم خامهای و رنگ روشن در فراورده ایجاد میکند که یا بهصورت پودر خامه و شیر خشک و یا با عنوان کافی میت در ترکیب با قهوه و نسکافه استفاده میشود.
کافی میت مخلوطی از روغنهای هیدروژنه با درصد زیادی اسید چرب اشباع و ترانس، انواع ترکیبات شیرینکننده، پایدارکننده، ترکیبات ضدکلوخهای شدن و مواد نگهدارنده شیمیایی است. نوشیدنی کافی گز گرم و باحالت خامهای و کف پایدار است.
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.
رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی
رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی طبق تحقیقات علمی
رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی اساس درمان بیماری دیابت، هم دیابت وابسته به انسولین و هم دیابت غیر وابسته به انسولین است.ضمناً مؤثرترین راه برای کنترل گلوکز خون در این بیماران نیز هست.
امروزه رژیم غذائی یک بیمار دیابتی تفاوت اندکی با افراد سالم دارد:
– خوردن حداقل پنج نوع میوه و سبزیجات در هرروز
– مصرف حداکثر ۳۰ درصد کالری موردنیاز از طریق چربیها (بهویژه چربیهای اشباعنشده تک حلقهای و چند حلقهای)
– کاهش مصرف نمک (سدیم) و غذاهای شیرین
– خوردن مقادیر فراوانی از غذاهای سلولز دار
رویکرد قدیم رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی
به دلیل آنکه قند از کربوهیدراتها به دست میآید، هنگامیکه طریقه جذب کربوهیدراتها در بدن بهاندازه امروز روشن نشده بود،اینگونه تصور میشد که افراد دیابتی باید از مصرف کربوهیدراتها کاملاً بپرهیزند.
این به معنای مصرف زیاد چربی و پروتئین بهجای کربوهیدراتها و درنتیجه تحمل عوارض جانبی مصرف آنها بود،مانند فشارخون بالا که امروزه میدانیم از عوارض مصرف چربی و پروتئین زیاد است.بالاتر از آن رژیم غذائی پرچربی منجر به اضافهوزن میشد.
گز رژیمی و بدون شکر کرمانی
رویکرد جدید رژیم غذایی مناسب افراد دیابتی
تحقیقات ۲۵ سال اخیر این رویکرد را به اوج خود رسانده است. هرچند دیابتیها هنوز هم باید با دقت کافی مراقب رژیم غذائی و کربوهیدراتی که مصرف میکنند باشند، آنها امروزه تشویق میشوند که مقادیر زیادی کربوهیدرات مفید بخورند و مقدار کمی شکر هنوز بهطور کامل از رژیم غذایی آنها حذف نشده است.
غذاهایی که میخوریم از چربی کربوهیدرات، سلولز، ویتامین، موادمعدنی و آب تشکیلشده است. چهار تای آخری:
– سلولز
– ویتامین
– موادمعدنی
– آب
همه برای کارکرد صحیح بدن ضروری میباشند ولی به مقدار کافی انرژی تولید نمیکنند (که توسط کیلوکالری یا کیلوژول اندازهگیری میشود)
برای این کار مصرف پروتئین، چربیها و کربوهیدراتها ضروری میباشند.
پروتئینها
پروتئینها که در :
– حبوبات
-نخود
– لوبیا
جهت مشاهده ادامه مقاله به آدرس وب سایت فروشگاه آنلاین گز اصفهان «به گز» مراجعه نمایید.